Food Pilot Network
Un prodotto non entra nell'offerta perché è buono.
Quattro sedi food dove un prodotto nuovo viene verificato come lo verifica un ristorante: food cost, tempo di preparazione, margine e riacquisto.
- Krupówki
- Panificio partner nella regione di Podhale
- Pizzeria partner nella regione di Podhale
- Rete partner di ristorazione mobile
Le degustazioni dimostrano molto poco. Tutto è buono quando viene preparato senza pressione e servito a qualcuno che è stato invitato.
Le nostre sedi testano diversamente. Il prodotto entra nel menu, viene preparato dal personale durante un servizio normale e viene acquistato da persone che lo hanno pagato e non sapevano che fosse nuovo.
Il percorso di un prodotto alimentare
Lo stesso percorso per una miscela da forno, un semilavorato e un intero concept.
- 01
Prodotto
- 02
Sede di test
- 03
Cliente reale
- 04
Food cost
- 05
Tempo di preparazione
- 06
Margine
- 07
Go / No-go
- 08
Scala
Che cosa determina l'esito
Quattro numeri e un'osservazione. Tutto il resto è opinione.
Food cost
Il costo reale per porzione nelle condizioni polacche, compresi gli scarti e la parte di prodotto che non arriva mai nel piatto.
Tempo di preparazione
Quanto richiede nel momento di punta, a un dipendente che non è il titolare e non ha fatto un corso.
Margine
Ciò che resta dopo costo, lavoro e il prezzo che il mercato locale accetta davvero.
Riacquisto
Se le persone tornano per quello. Un prodotto comprato una volta è una curiosità, non un business.
Go — il prodotto entra nell'offerta e cerchiamo altre sedi.
No-go — torniamo al produttore con la motivazione.
Un no-go non è un verdetto sulla qualità. Spesso è una questione di prezzo, di tempo di preparazione o di un mercato locale troppo piccolo per quella categoria. Diciamo quale delle tre.
Fotografia in preparazione
Krupówki
High-Traffic Food & Consumer Pilot Location
Un locale commerciale sulla via turistica principale di Zakopane.
Si trova in una delle destinazioni di turismo montano più conosciute della Polonia, su una strada dove un prodotto food incontra un pubblico numeroso e in continuo ricambio.
Per un produttore alimentare questo risponde a domande a cui una degustazione non risponderà mai: lo comprano una seconda volta, regge il servizio nelle ore di punta, e il margine tiene una volta contato il tempo del personale?
Che cosa si può testare qui
- Nuovi concept di ristorazione
- Prodotti e semilavorati italiani
- Fast casual, panino, pinsa
- Maritozzo e dolci
- Caffè
- Prodotti per tutto l'anno, non solo stagionali
Fotografia in preparazione
Panificio partner nella regione di Podhale
Functional Bakery Test Site
Un partner produttivo locale — non una nostra struttura.
Lavorare con un panificio dà accesso a qualcosa che una cucina di prova non offre: condizioni di produzione reali, lotti reali e un panettiere che dice subito se una ricetta funziona in una giornata di lavoro.
Che cosa si può testare qui
- Nuove miscele e formulazioni di farine
- Prodotti funzionali e proteici
- Focaccia, panino, basi per pinsa
- Ricette B2B per hotel
- Tecnologie italiane per la panificazione
Sede partner. Qui testiamo previo accordo e non la presentiamo come uno stabilimento nostro.
Fotografia in preparazione
Pizzeria partner nella regione di Podhale
Italian Food Concept Pilot
Un ristorante partner con cucina italiana.
Il posto naturale per testare ingredienti e concept italiani davanti a ospiti venuti proprio per la cucina italiana, in una cucina che ci lavora ogni giorno.
Che cosa si può testare qui
- Pizza e pinsa
- Panino e sfizi
- Dolci e caffè
- Semilavorati italiani
- Nuove ricette e concept
Sede partner.
Fotografia in preparazione
Rete partner di ristorazione mobile
Mobile Food Pilot Network
Una rete di rimorchi di un partner che produce gelato artigianale.
Le unità mobili arrivano dove e quando un locale fisso non arriva: eventi, picchi di stagione, posizioni variabili. Impongono anche la disciplina più dura: menu corto, attrezzature minime e nessuno spazio per preparazioni complicate.
Che cosa si può testare qui
- Affogato e dolci al caffè
- Espresso e caffè premium
- Cioccolata calda
- Panino e focaccia
- Prodotti complementari al gelato
Canale partner. I rimorchi appartengono al partner e non sono di nostra proprietà.
Producete in una di queste aree?
Scriveteci che cosa producete e dove vendete già. La prima conversazione non costa nulla e di solito chiarisce in fretta se esiste una strada che valga la pena percorrere.