Food Pilot Network
Produkt nie wchodzi do oferty dlatego, że jest smaczny.
Cztery lokalizacje gastronomiczne, w których nowy produkt sprawdzamy tak, jak sprawdza go restauracja: przez food cost, czas przygotowania, marżę i to, czy ktoś kupi go po raz drugi.
- Krupówki
- Piekarnia partnerska na Podhalu
- Pizzeria partnerska na Podhalu
- Partnerska sieć mobilnej gastronomii
Degustacje niczego nie dowodzą. Wszystko smakuje dobrze, kiedy jest przygotowane bez presji czasu i podane komuś, kto został zaproszony.
Nasze lokalizacje testują inaczej. Produkt wchodzi do karty, przygotowuje go obsługa podczas normalnego wydawania, a kupują go ludzie, którzy za niego zapłacili i nie wiedzieli, że jest nowy.
Droga produktu spożywczego
Ta sama ścieżka dla mieszanki piekarskiej, półproduktu i całego konceptu.
- 01
Produkt
- 02
Lokalizacja testowa
- 03
Prawdziwy klient
- 04
Food cost
- 05
Czas przygotowania
- 06
Marża
- 07
Go / No-go
- 08
Skalowanie
Co przesądza o wyniku
Cztery liczby i jedna obserwacja. Cała reszta to opinie.
Food cost
Realny koszt porcji w polskich warunkach, razem ze stratami i tą częścią produktu, która nigdy nie trafia na talerz.
Czas przygotowania
Ile zajmuje w szczycie wydawania, pracownikowi, który nie jest właścicielem i nie był na szkoleniu.
Marża
Co zostaje po koszcie, pracy i cenie, którą lokalny rynek faktycznie zaakceptuje.
Powtórny zakup
Czy ludzie po to wracają. Produkt kupiony raz to ciekawostka, nie biznes.
Go — produkt wchodzi do oferty i szukamy kolejnych lokalizacji.
No-go — wracamy do producenta z uzasadnieniem.
No-go nie jest wyrokiem na jakość. Często to kwestia ceny, czasu przygotowania albo zbyt małego lokalnego rynku dla danej kategorii. Mówimy, która z nich zdecydowała.
Zdjęcie w przygotowaniu
Krupówki
High-Traffic Food & Consumer Pilot Location
Lokal użytkowy przy głównej ulicy turystycznej Zakopanego.
Miejsce w jednym z najbardziej rozpoznawalnych kierunków turystyki górskiej w Polsce, przy ulicy, gdzie produkt spotyka bardzo liczną i stale zmieniającą się grupę konsumentów.
Dla producenta żywności odpowiada to na pytania, na które degustacja nigdy nie odpowie: czy ludzie kupią to drugi raz, czy produkt wytrzyma wydawanie w szczycie i czy marża się utrzyma po doliczeniu czasu pracy.
Co można tu testować
- Nowe koncepty gastronomiczne
- Produkty włoskie i półprodukty
- Fast casual, panino, pinsa
- Maritozzo i desery
- Kawa
- Produkty całoroczne, nie tylko sezonowe
Zdjęcie w przygotowaniu
Piekarnia partnerska na Podhalu
Functional Bakery Test Site
Lokalny partner produkcyjny — nie nasz obiekt.
Współpraca z piekarnią daje dostęp do czegoś, czego nie zapewni kuchnia testowa: prawdziwych warunków produkcji, prawdziwych wielkości wsadu i piekarza, który od razu powie, czy receptura działa w normalnym dniu pracy.
Co można tu testować
- Nowe mieszanki i receptury mąk
- Pieczywo funkcjonalne i proteinowe
- Focaccia, panino, spody do pinsy
- Receptury B2B dla hoteli
- Włoskie technologie piekarnicze
Lokalizacja partnerska. Testujemy tu na zasadzie uzgodnień — nie prezentujemy jej jako własnego zakładu.
Zdjęcie w przygotowaniu
Pizzeria partnerska na Podhalu
Italian Food Concept Pilot
Partnerska restauracja z kuchnią włoską.
Naturalne miejsce do testowania włoskich składników i konceptów przy gościach, którzy przyszli właśnie po włoskie jedzenie, w kuchni pracującej z nimi na co dzień.
Co można tu testować
- Pizza i pinsa
- Panino i przekąski
- Desery i kawa
- Włoskie półprodukty
- Nowe receptury i koncepty
Lokalizacja partnerska.
Zdjęcie w przygotowaniu
Partnerska sieć mobilnej gastronomii
Mobile Food Pilot Network
Sieć przyczep należąca do partnera produkującego naturalne lody.
Punkty mobilne docierają tam i wtedy, gdzie lokal stacjonarny nie dociera: imprezy, szczyty sezonu, zmienne lokalizacje. Narzucają też najostrzejszą dyscyplinę — krótkie menu, minimum sprzętu i zero miejsca na skomplikowane przygotowanie.
Co można tu testować
- Affogato i desery na bazie kawy
- Espresso i kawa premium
- Gorąca czekolada
- Panino i focaccia
- Produkty uzupełniające ofertę lodową
Kanał partnerski. Przyczepy należą do partnera i nie są naszą własnością.
Produkujecie w jednym z tych obszarów?
Napiszcie, co produkujecie i gdzie już sprzedajecie. Pierwsza rozmowa nic nie kosztuje i zwykle szybko rozstrzyga, czy jest tu ścieżka warta zachodu.