Lokalizacje gastronomiczne partnerów
O wejściu na polski rynek decyduje coś więcej niż smak.
Cztery lokalizacje partnerskie, w których w uzgodnionym pilotażu nowy produkt można sprawdzić tak, jak sprawdza go restauracja: przez food cost, czas przygotowania, marżę i to, czy ktoś kupi go po raz drugi.
- Krupówki
- Piekarnia partnerska na Podhalu
- Partnerski punkt gastronomiczny
- Partnerska sieć mobilnej gastronomii
Degustacja pokazuje produkt w najlepszych warunkach. Pilotaż sprawdza go tam, gdzie warunki są zwyczajne: przy realnym ruchu, z food costem i czasem wydania — bo to te liczby decydują, czy lokal zamówi go drugi raz.
Wybrane lokalizacje partnerskie mogą zostać wykorzystane do pilotażu w realnych warunkach sprzedaży. W uzgodnionym pilotażu produkt może trafić do karty, przygotowuje go obsługa podczas normalnego wydawania, a o wyniku decydują food cost, czas przygotowania i reakcja klientów.
Droga produktu spożywczego
Ta sama ścieżka dla mieszanki piekarskiej, półproduktu i całego konceptu.
- 01
Produkt
- 02
Lokalizacja partnerska
- 03
Prawdziwy klient
- 04
Food cost
- 05
Czas przygotowania
- 06
Marża
- 07
Go / No-go
- 08
Skalowanie
Co przesądza o wyniku
Cztery liczby i jedna obserwacja — na tym opieramy rekomendację wejścia na rynek.
Food cost
Realny koszt porcji w polskich warunkach, razem ze stratami i tą częścią produktu, która nigdy nie trafia na talerz.
Czas przygotowania
Ile zajmuje w szczycie wydawania, pracownikowi, który nie jest właścicielem i nie był na szkoleniu.
Marża
Co zostaje po koszcie, pracy i cenie, którą lokalny rynek faktycznie zaakceptuje.
Powtórny zakup
Czy ludzie po to wracają. Produkt kupiony raz to ciekawostka, nie biznes.
Go — rozmawiamy o wprowadzeniu produktu do oferty i o kolejnych lokalizacjach.
No-go — wracamy do producenta z uzasadnieniem.
No-go nie jest wyrokiem na jakość. Często to kwestia ceny, czasu przygotowania albo zbyt małego lokalnego rynku dla danej kategorii. Mówimy, która z nich zdecydowała.
Zdjęcie w przygotowaniu
Krupówki
Lokal partnerski · wysoki ruch pieszy
Lokal prowadzony przez partnera biznesowego przy jednej z najbardziej rozpoznawalnych ulic turystycznych w Polsce.
W uzgodnionym pilotażu można tu sprawdzić produkty proste, szybkie w przygotowaniu i możliwe do sprzedaży w dużym ruchu — bez rozbudowanego zaplecza i bez angażowania dużego zespołu.
Dla producenta żywności odpowiada to na pytania, na które degustacja nigdy nie odpowie: czy ludzie kupią to drugi raz, czy produkt wytrzyma wydawanie w szczycie i czy marża się utrzyma po doliczeniu czasu pracy.
Obszary możliwych pilotaży
- Nowe koncepty gastronomiczne
- Produkty włoskie i półprodukty
- Fast casual, panino, pinsa
- Maritozzo i desery
- Kawa
- Produkty całoroczne, nie tylko sezonowe
Lokal partnera, dostępny dla uzgodnionych pilotaży produktów szybkiej sprzedaży. Nie prezentujemy go jako własnego punktu sprzedaży.
Zdjęcie w przygotowaniu
Piekarnia partnerska na Podhalu
Piekarnia partnerska · możliwe pilotaże wypieku i produkcji
Lokalny partner produkcyjny — nie nasz obiekt.
Pilotaż w piekarni daje dostęp do czegoś, czego nie zapewni kuchnia testowa: prawdziwych warunków produkcji, prawdziwych wielkości wsadu i piekarza, który od razu powie, czy receptura działa w normalnym dniu pracy.
Obszary możliwych pilotaży
- Nowe mieszanki i receptury mąk
- Pieczywo funkcjonalne i proteinowe
- Focaccia, panino, spody do pinsy
- Receptury B2B dla hoteli
- Włoskie technologie piekarnicze
Lokalizacja partnerska, dostępna dla uzgodnionych pilotaży. Nie prezentujemy jej jako własnego zakładu.
Zdjęcie w przygotowaniu
Partnerski punkt gastronomiczny
Lokal partnerski · pilotaże w codziennej pracy lokalu
Punkt gastronomiczny prowadzony przez partnera.
W uzgodnionym pilotażu pozwala sprawdzić produkty i półprodukty w normalnym rytmie pracy lokalu: przy ograniczonym czasie, standardowej obsłudze, realnych zamówieniach i zwykłych decyzjach klientów.
To miejsce na pilotaż prostych wdrożeń gastronomicznych, a nie na prezentowanie idealnych warunków pokazowych. Interesuje nas czas przygotowania, powtarzalność, koszt porcji, reakcja obsługi i to, czy produkt pasuje do codziennej sprzedaży.
Obszary możliwych pilotaży
- Proste produkty gastronomiczne
- Półprodukty do szybkiego przygotowania
- Przekąski i dania do sprzedaży na miejscu lub na wynos
- Produkty do menu dziennego
- Rozwiązania usprawniające pracę kuchni
Punkt partnerski, dostępny dla uzgodnionych pilotaży. Nie prezentujemy go jako własnego lokalu.
Zdjęcie w przygotowaniu
Partnerska sieć mobilnej gastronomii
Sieć partnera · potencjalne miejsce pilotażu
Sieć przyczep należąca do partnera produkującego naturalne lody.
Punkty mobilne docierają tam i wtedy, gdzie lokal stacjonarny nie dociera: imprezy, szczyty sezonu, zmienne lokalizacje. Narzucają też najostrzejszą dyscyplinę — krótkie menu, minimum sprzętu i zero miejsca na skomplikowane przygotowanie.
Obszary możliwych pilotaży
- Affogato i desery na bazie kawy
- Espresso i kawa premium
- Gorąca czekolada
- Panino i focaccia
- Produkty uzupełniające ofertę lodową
Kanał partnerski. Przyczepy należą do partnera i nie są naszą własnością. Pilotaż jest możliwy wyłącznie po uzgodnieniu z partnerem.
Produkujecie w jednej z tych kategorii?
Przyślijcie ofertę zakupową. Napiszcie, co produkujecie, gdzie już sprzedajecie i od czego chcielibyście zacząć.